La versión nutritiva de los platos criollos
Por supuesto, no desaprovechamos la oportunidad de rendir homenaje a nuestra cultura, y en particular a nuestra gastronomía.
La comida peruana es un motivo de admiración y orgullo, pues la sazón y las recetas han ido transmitiéndose de generación en generación. Sin embargo, muchos se preguntan cómo pueden hacer para comer rico en estas fechas y continuar cuidando su bienestar.
En esa línea, Talía Pinto, miembro del Consejo Consultor de Nutrición de Herbalife, comparte ideas para preparar versiones más nutritivas de dos de los platos más queridos por los peruanos: Ají de Gallina y Suspiro a la Limeña.
AJÍ DE GALLINA NUTRITIVO
Para la preparación de este plato de fondo, se aconseja reemplazar el pan por quinua, pues este cereal es muy rico en proteína, fibra y otros nutrientes, y permite aportar una consistencia parecida.
Ingredientes:
- ½ pechuga de pollo
- ½ taza de quinua
- ½ zanahoria, 1 rama de apio, 1 ½ cebolla, ½ cucharada de ajo molido, ½ cucharadita de palillo
- 2 papas sancochadas y 2 pecanas
- 6 ajíes amarillos
- ¼ de taza de leche evaporada descremada
- 2 huevos duros
- 4 aceitunas negras
- Aceite, perejil, sal y pimienta
Preparación:
- Hervir el pollo con la zanahoria, el apio y solo media cebolla.
- Lavar la quinua y retirar las saponinas (espuma). Luego hiérvela en una olla, hasta que esté bien sancochada. Dejar enfriar y licuarla.
- Quitar las venas y las pepas de los ajíes y hervirlos ligeramente para eliminar el picor. Dejar enfriar y pelar.
- En una olla, colocar un chorrito de aceite. Cocinar la cebolla picada y luego añadir ajo y ají amarillo. Sazonar con sal y pimienta. En este momento agregar el pallilo. Agregar el pollo deshilachado al aderezo. Añadir a la olla la quinua licuada, la leche y las pecanas molidas.
- Servir acompañado de preferencia por papas sancochadas y decorar con perejil picado, huevo y aceituna.
SUSPIRO A LA LIMEÑA Para este delicioso postre, se recomienda reemplazar la leche condensada regular por la light.
Ingredientes:
- 1 tarro leche evaporada descremada
- 375 ml leche condensada light
- 5 huevos
Preparación:
- En una olla poner la leche condensada light y la leche evaporada descremada, cocinar a fuego bajo sin dejar de revolver con batidor de globo.
- Cuando tome consistencia agregar las 5 yemas, cocinar así unos segundos y sacar del fuego y colocar en potes pequeños.
- Batir las claras de huevo que restaron en baño maría con una pizca del edulcorante de su preferencia (evitar utilizar azúcar). Una vez que tomó la consistencia correcta, decorar.
Talía Pinto León: Nutricionista con amplia trayectoria en el campo de la salud. Es egresada de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM) y continuó su formación con postgrados en la Universidad San Martín de Porres (USMP) y la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL). Con 19 años de experiencia, ha trabajado en diversas áreas, incluyendo 2 años en un Club de Salud junto a especialistas en deporte. Actualmente, se dedica a brindar asesorías a empresas de alimentos, impartir capacitaciones y conferencias sobre nutrición. Es integrante del Consejo Consultor de Nutrición de Herbalife desde el 2016.