- A través de estrictos protocolos de higiene, manipulación y almacenamiento para asegurar la inocuidad y proteger el bienestar de más de 4.1 millones de estudiantes en todo el país.
Con el objetivo de asegurar un servicio alimentario inocuo, el Programa de Alimentación Escolar (PAE) del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (Midis) intensifica la promoción de hábitos saludables entre estudiantes, personal de cocina e integrantes del Comité de Alimentación Escolar (CAE). Estas acciones se centran en la práctica constante del lavado de manos y en la correcta manipulación y almacenamiento de alimentos en las instituciones educativas usuarias.
Para los escolares, el lavado de manos previo al consumo de alimentos debe realizarse con agua a chorro y jabón durante al menos 20 segundos. El proceso incluye frotar con jabón las palmas, dedos y dorso de la mano, seguido de un enjuague con agua limpia y un secado preferente con toalla limpia o papel.
Por su parte, el personal encargado de la preparación de alimentos debe gozar de un estado de salud óptimo. Su protocolo de higiene exige liberar manos y muñecas de accesorios, mantener uñas cortas sin esmalte y utilizar papel toalla para el secado y el cierre del grifo, evitando así el contacto con superficies no desinfectadas. Su higiene personal es clave y siempre debe vestir indumentaria completa y limpia, incluyendo protección para el cabello, tapabocas y mandil de color claro.
Para prevenir la contaminación cruzada, el PAE recomienda separar productos crudos de cocidos y utilizar tablas de picar de superficie lisa (no madera) de uso exclusivo. En cuanto al agua, debe hervirse por cinco minutos o desinfectarse con una gota de lejía por litro. Al servir, se debe evitar el contacto directo de los dedos con las superficies de platos, vasos y cubiertos que tocan el alimento.
Buenas prácticas de almacenamiento
La seguridad alimentaria depende también de un almacenamiento adecuado en las instituciones educativas. Los espacios deben estar ventilados, iluminados, protegidos con mallas y libres de plagas o sustancias peligrosas. Es obligatorio el uso de tarimas o mesas para separar los alimentos del piso, paredes y techo, complementado con una limpieza profunda de las instalaciones.
Con estas medidas, el PAE busca garantizar la calidad alimentaria desde la recepción de insumos hasta el consumo final por parte de más de 4.1 millones de escolares. El cumplimiento estricto de estos protocolos por parte de todo el personal es fundamental para proteger la salud de los usuarios y brindar un servicio de alimentación de calidad.
