El futuro de la gastronomía peruana se cocina en Lima: destacados chefs y expertos se unen para revalorizar nuestros sabores
El foro «Un mismo sabor, mil cocinas» reunirá el 29 de octubre a referentes de la cocina andina, costeña y amazónica para impulsar una gastronomía que conecte tradición, biodiversidad, innovación y sostenibilidad.
¿Cómo llevar la gastronomía peruana hacia el futuro sin perder los sabores, saberes y territorios que la hacen única? Esa será la pregunta que impulsará el foro «Un mismo sabor, mil cocinas», un encuentro que reunirá a destacados chefs, investigadores, periodistas gastronómicos y representantes del sector para explorar los desafíos y oportunidades de nuestra cocina.
La cita se realizará el 29 de octubre, de 9:00 a. m. a 5:00 p. m., en la Universidad ESAN, y estará dirigida especialmente a estudiantes de gastronomía, hotelería y turismo de institutos y universidades. El objetivo es acercar a los futuros profesionales a experiencias que demuestran cómo preservar la identidad culinaria, fortalecer los territorios de origen y promover el uso responsable de los recursos alimentarios.
El diálogo partirá de las raíces de nuestra cocina. El chef Aldo Vargas abordarán la importancia de conservar y transmitir el legado culinario a las nuevas generaciones, en un contexto de transformación de los hábitos de consumo y de las prácticas gastronómicas.
La diversidad regional tendrá un lugar central. Flavio Solórzano compartirá su experiencia con la papa y los granos andinos; José del Castillo pondrá el foco en los pescados y mariscos de la costa; y Aldo Yaranga acercará al público a los sabores y conocimientos de la cocina amazónica. Tres miradas para reconocer la riqueza de los ingredientes peruanos y el papel de las comunidades que los preservan.
La sostenibilidad también pasará de la reflexión a la práctica. El chef e investigador Palmiro Ocampo ofrecerá la charla «Cocina óptima con enfoque sostenible», centrada en el aprovechamiento responsable de los recursos. A ello se sumarán experiencias de restaurantes regionales que trabajan con productos locales y reivindican su conexión con el territorio.
El programa incluirá, además, una charla magistral de Alejandra León sobre el vínculo entre gastronomía y hospitalidad, y sobre la manera en que la cocina y el servicio construyen experiencias memorables en restaurantes y establecimientos hoteleros.
Desde una mirada ambiental y productiva, AJE Group y Bio Amayu compartirán experiencias vinculadas con el trabajo con los bosques. Asimismo, se desarrollará un espacio técnico en alianza con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), dedicado a la transparencia y la sostenibilidad en la cadena de valor alimentaria.
La comunicación de nuestra gastronomía será otro de los ejes del encuentro. Los periodistas gastronómicos Chema Tovar y Marissa Chiappe reflexionarán sobre cómo contar las historias detrás de los platos, visibilizar la riqueza regional y conectar la cocina peruana con nuevas audiencias dentro y fuera del país.
Más que una jornada de ponencias, «Un mismo sabor, mil cocinas» busca inspirar a quienes construirán el siguiente capítulo de la gastronomía nacional. Para estudiantes, cocineros y emprendedores, será una oportunidad de conocer referentes del sector, intercambiar ideas y descubrir cómo transformar la biodiversidad y los saberes locales en propuestas culinarias con identidad y proyección internacional.
Porque el futuro de la cocina peruana no solo se define en los restaurantes: también se cultiva en el campo, se conserva en las comunidades y se transmite a través de las nuevas generaciones.
Fecha: 29 de octubre de 2026 | Horario: 9:00 a. m. a 5:00 p. m.
Lugar: Universidad ESAN
Información e inscripciones: https://www.unmismosabormilcocinas.com/
Contacto: comercial@unmismosabormilcocinas.com