Es uno de los platos favoritos de todos los peruanos e infaltable en un menú criollo.
El Perú es reconocido como uno de los principales destinos culinarios del mundo, gracias a su variada gastronomía que ofrece una gran cantidad de platillos deliciosos y únicos. Uno de los favoritos de los peruanos es el ají de gallina, pero pocas personas conocen su origen.
Este platillo tiene un origen peculiar que se remonta a la época colonial cuando llegó al Perú desde España bajo el nombre de “Manjar blanco”, un postre dulce elaborado con gallina, arroz, azúcar, nueces y almendras que todavía se consume en España en la actualidad.
En Perú, el ají de gallina se transformó y se convirtió en el platillo que conocemos hoy en día. La pechuga de gallina, las nueces y el arroz siguen siendo los ingredientes principales, pero se añadió el ají amarillo y las pecanas en sustitución del azúcar y las almendras.
Desde 1839, el ají de gallina ha conquistado el paladar de los peruanos con su característico color amarillo y ha evolucionado con el paso del tiempo. Hoy en día, se le agregan ingredientes como leche, sofrito de cebolla, huevo y papas. Además, la mayoría de los peruanos prefieren hacerlo con pollo.
En resumen, el ají de gallina es un platillo con una historia rica y única que ha evolucionado a lo largo del tiempo para convertirse en uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía peruana.
Valor nutricional
El Ají de Gallina es un plato típico de la gastronomía peruana, rico en nutrientes como vitaminas y minerales. Entre ellos, destaca su alto contenido en vitamina C, fundamental para la producción de colágeno y mantener la elasticidad de la piel. Además, contiene otros nutrientes importantes como hierro, zinc, calcio y potasio.
Por otro lado, la gallina y el pollo tienen una cantidad similar de proteínas, lo que ayuda a prevenir la anemia. Además, el ají que se utiliza en la preparación del plato posee propiedades beneficiosas para reducir el azúcar en la sangre. En resumen, el Ají de Gallina es una deliciosa opción gastronómica que además brinda múltiples beneficios para la salud.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite vegetal
1 tz de cebolla roja picada
1 cucharada de ajo molido
¼ de tz de pasta de ají mirasol
¼ de tz de ají amarillo sin venas ni pepas
1 cucharada de ají panca licuado
2 rebanadas de pan de molde
leche evaporada
1 pechuga de pollo
½ tz de caldo de pollo
sal
pimienta blanca
pecanas molidas
queso parmesano
papas blancas
½ huevo duro
aceituna morada
Cómo preparar el Ají de gallina
En una olla ancha o en una sartén añadimos 2 cucharadas de aceite vegetal junto con una taza de cebolla roja picada y dejamos dorar 5 minutos a fuego lento.
Luego colocamos 1 cucharada de ajo molido y lo dejamos sudar 2 minutos.
Ahora agregamos ¼ de taza de pasta de ají mirasol, ¼ de taza de crema de ají amarillo licuado sin venas ni pepas y 1 cucharada de ají panca licuado para darle color y dejamos cocer lentamente hasta que el aceite se separe de los ingredientes.
Luego añadimos 2 rebanadas de pan de molde sin corteza previamente remojado en un chorro de leche evaporada y lo movemos con una cuchara de madera lentamente dejando que se cocine hasta que bote burbujas.
A continuación añadimos una pechuga de pollo cocinada previamente en agua y sal deshuesado y deshilachado en tiras gruesas.
Agregamos ahora ½ taza del caldo en donde se sancochó el pollo y dejamos cocinar unos cuantos minutos.
Ahora añadimos un chorro de leche evaporada, sal, pimienta, una cucharada pecanas molidas y una cucharada de queso parmesano estos 2 últimos ingredientes son opcionales.
Finalmente, se sirve en un plato unas rodajas de papas sancochadas y cubrimos con el ají de gallina agregando pecanas molidas por encima, medio huevo cocido, aceituna y ¡LISTO!.
