Armap asegura que el ticket promedio de consumo por persona en cebicherías es de 40 soles.
En el marco del Día Nacional del Cebiche, que se celebra hoy 28 de junio, se espera un crecimiento del 100% en la demanda de este plato emblemático, según afirmó Javier Vargas, presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap).
Vargas mencionó que esta celebración representa un retorno a la normalidad y traerá consigo un aumento en las ventas de restaurantes y cebicherías, especialmente en los distritos de Lima, donde se llevarán a cabo diversas celebraciones. Además, destacó que esta ocasión permitirá superar los mitos sobre el consumo de pescado en Perú, un país reconocido por sus deliciosos platos a base de pescado, los cuales son atractivos tanto para los consumidores nacionales como internacionales.
El presidente de la Armap informó que en el país existen alrededor de 38,000 cebicherías, donde se preparan platos basados en pescado que siempre resultan atractivos para los comensales. Además, señaló que la demanda tiende a aumentar en estos días, destacando la celebración del concurso gastronómico “Los maestros del cebiche”, que se llevará a cabo el 27 de junio, en el que más de 100 participantes competirán por coronarse como el mejor cebiche de Perú este año.
Sin embargo, Vargas mencionó que los oleajes anómalos que han obligado al cierre de 19 puertos a lo largo del litoral peruano han afectado el desempeño de las cebicherías. A pesar de la misma demanda, el cierre de estos puertos pesqueros ha afectado el suministro de pescado en los restaurantes marinos, lo que ha llevado a un aumento en el precio de los pescados. Aun así, los restaurantes y cebicherías están haciendo todo lo posible para ofrecer ofertas y promociones de este plato emblemático.
Además, el empresario mencionó que el cebiche, como plato emblemático de la cocina peruana, podría ser declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco, lo que tendría un impacto significativo en su reconocimiento a nivel mundial.
En cuanto al consumo de pescado per cápita en Perú, Vargas señaló que actualmente es de 17.5 kilogramos al año, aunque sería deseable superar los 20 kilogramos per cápita anuales. Destacó la importancia de trabajar estrechamente con las autoridades para promover el consumo de pescado en todo el país.
En relación al ticket promedio de consumo, Vargas mencionó que este varía según la categoría del restaurante. Los restaurantes de tres tenedores son los más populares y su ticket promedio ronda los 40 soles. Sin embargo, dependiendo del tipo de pescado que se consuma, este precio podría aumentar.
Vargas destacó el reconocimiento obtenido por el restaurante Central como el mejor del mundo, resultado del trabajo de muchos años por parte de Virgilio Martínez y Pía León. Este reconocimiento beneficia a los restaurantes peruanos y a la gastronomía en general, ya que motiva a las personas a buscar en los restaurantes peruanos no solo el mejor cebiche, sino también el mejor servicio, sostenibilidad y consumo responsable de pescado. Asimismo, resaltó la importancia de que las autoridades establezcan políticas de apoyo a los emprendedores del sector, tanto a los restaurantes consolidados como a los más pequeños, para mejorar y hacer más competitiva la cocina peruana.
